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Muu Pat Pak

Knusperbauch auf Kohl

1 Kg Schweinebauch Haben Sie mir
ein Lizensfreies Bild
senden Sie es mir.
DANKE
250 ml Kraftbrühe
100 ml Sherry
250 ml Soyasosse
3 Stk Palmzucker**
5 Stk Chilli
getrocknet
1 Tl Pfefferkörner
bunt
500 g Chinakohl
1 Stk Ingwer
3 Stk Knoblauchzehen
1-2 El Öl
1 El Sesamöl


Zubereitung Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer einschneiden, dabei die Schnitte sehr eng
nebeneinander setzen, zuerst schräg in eine Richtung, dann um 90 Grad gedreht auch in die andere Richtung.
Genauso wie bei unserem Krustenbraten. Das Fleisch in einen genau passenden Topf legen, Sojasauce, Sherry
und Hühnerbrühe angießen, bis das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Zucker, Chilis und Pfefferkörner hinzufügen.
Langsam zum Kochen bringen, dann etwa eine Stunden leise köcheln. Das Fleisch umdrehen die Schwarte nach oben
in den vorgeheizten Backofen (250 Grad)10 bis 15 Minuten knusprig braten. Dabei sollte die Schwarte aus dem Sud
genügend heraus schauen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen un in eine Alufolie wickeln und abkühlen
lassen, dabei mit einem Gewicht beschweren, damit das Fleisch flach gedrückt wird und eine gleichmäßige
Form erhält. Das ist wichtig, damit es sich schön dünn aufschneiden lässt.
Den Sud in der Zwischenzeit stark reduzieren.

Den geputzten Chinakohl, die in Stücke schneiden, im Wok (oder Pfanne) mit Ingwer, Knoblauch und Chili im heißen Öl rasch
anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem kleinen Schöpfer Kochsud vom Fleisch würzen. Das Gemüse auf die Teller geben, den in dünne Scheiben geschnittenen Schweinebauch darauf
legen und mit ganz wenig vom Kochsud, den man stark einreduzirt hat, beträufeln.

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