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Die Entenbrust
für 2 Personen
2 Stk
Entenbrust
4 EL
Palmzucker**
10 Stk
Tamarinde
1 Glas
Entenfond
2 EL
dunkle Sojasosse
1 EL
flüssiger Honig
3
grosse Knoblauchzehen
3 Stk
Frühlingszwiebeln
4-6 Scheiben
Ingwer
5-6 Stk
frisch Chillis
4 EL
Butter
reichlich
Fischsosse
100 ml
Madeira
1 Msp
Salz & Pfeffer
1 EL
Enten,od Butter- schmalz
200 ml
Wasser
Vorbereitung
Sojasosse und den flüssigen Honig (fals nich flüssig
weniger Sekunden in die Microwelle stellen) sowie einen halben EL Fischsosse zusammenmischen. Ente damit einpnseln.
und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Zubereitung
Die Tamarinden schälen und entkernen.Im Mörser mit etwas heissem Wasser zu einem Brei zermahlen.
Durch ein Sieb drücken und zur Seite stellen. Die Frühlingszwiebeln (ohne Grün) und die Knoblauchzehen
kleinhacken und in Öl Goldgelb braten. Den Entenfond und die Tamarindensosse dazugeben. Die Chilli´s
in kleine Ringeschneiden 4 bis 6 feine Scheiben vom Ingwer abschneiden und ebenfals dazugeben. Das
ganze mit Fischsosse, Salz (besser Glutamat) und Pfeffer abschmecken. 5 - 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Danach durch ein Sieb passieren. Backofen auf 110 Grad vorheizen. Die Brüstchen in Butter/Entenschmalz
auf der Hautseite scharf anbraten. Wenden und noch 1-2 Minuten anbraten. Danach in den Backofen stellen.
In der Zwischenzeit den Madeira in die Sosse geben. Die kalte Butter in die Sosse einrühren. Entenbrüste
aus dem Backofen nehmen mit Duftreis (siehe Reisfiebel) und Sosse anrichten und servieren.
